دنیای خوردنی ها

مواد لازم برای تهیه کاچی

آرد گندمیک پیمانهکره کاله 150 گرمشکریک پیمانهگلابنصف پیمانهآبسه پیمانهزعفران ساییده شدهبه مقدار لازمادویه‌های مخصوصبه مقدار لازم 

 

* ادویه های مخصوص کاچی :
دارچین، زیره، فلفل سیاه، رازیانه، پودر زنجبیل، زردچوبه خیلی کم، پودر هل، پودر تخم گشنیز که میزان آن بستگی به ذائقه خودتان است من تقریبا از هر کدام یک‌ چهارم قاشق چایخوری ریختم ولی دارچین را کمی بیشتر ریختم.

طرز تهیه یک کاسه کاچی زعفرانی با آرد سفید

مواد لازم

آرد سفید شیرینی‌پزی (آرد نان لوش یا آرد سنگک): 3 قاشق غذاخوری سر پُر

آب جوش: 3 لیوان

روغن حیوانی: سه قاشق غذاخوری  (منظور روغن گاوی یا گوسفندی است، اگر بوی روغن گوسفندی را نمی‌پسندید از روغن گاوی استفاده کنید، اما روغن حیوانی را حذف نکنید چون به خصوص برای زنان زائو و افراد کم بنیه، یک روغن مقوی است)

نبات زعفرانی چوبی: 3 عدد

زنجبیل، دارچین و زردچوبه: ¼ قاشق چایخوری

زعفران ساییده شده: ¼ قاشق چایخوری

این مقدار مواد برای یک کاسه کاچی است، به تعداد کاسه‌هایی که می‌خواهید کاچی درست کنید مواد را دو یا سه برابر کنید.

دستور تهیه کاچی:

طرز تهیه کاچی زعفرانی با آرد سفید علیرغم اسم پیچیده‌اش بسیار ساده است. باید از یک ظرف تفلون یا هر ظرف دیگری که نچسب است استفاده کنید. بهتر است ته ظرف‌تان ضخیم باشد تا کاچی نسوزد و خوب مغز‌پخت شود. ابتدا 3 لیوان آب را به جوش بیاورید و سپس نبات کوبیده شده و زعفران ساییده شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. شربت را روی شعله گاز خیلی ملایم نگه دارید تا هم کم‌کم قوام پیدا کند و هم آب از جوش نیفتد.

 

در یک قابلمه دیگر روغن را بریزید و وقتی که روغن داغ شد آرد را کم کم اضافه کنید. یادتان باشد این میزان آرد برای یک کاسه از این دسر بعد از الک شدن آرد است. روی شعله ملایم گاز آرد و روغن را با حوصله و به آرامی تفت دهید تا رنگ آرد کرم مایل به قهوه‌ای شود. اگر می‌خواهید رنگ این دسر روشن‌تر شود آرد را کمتر تفت بدهید. حالا زردچوبه را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.

در این مرحله باید ترکیب آب و نبات و زعفرون را به آرد تفت خورده اضافه کنید. آب را در دو مرحله اضافه کنید. و در حین اضافه کردن آب مدام ترکیب را هم بزنید تا آرد گوله نشود و لطیف و یکدست باقی بماند. حالا زنجبیل را اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید تا روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و روغن بیندازد. دارچین را زمانی اضافه کنید که کاچی روغن انداخته باشد. در واقع دارچین را روی این دسر مقوی و خوشمزه بپاشید. اگر دوست دارید می‌توانید کمی شکر هم روی آن بپاشید و با خلال پسته و بادام تزیین کنید.

نکات طلایی در طرز تهیه کاچی

1. در طرز تهیه کاچی عسل را میتوان جای شکر جایگزین کرد.
2. در کاچی میتوان از تخم مرغ هم استفاده کرد و بخصوص برای خانمهایی که تازه زایمان کردند بسیار مقویست.
3. همچنین برای شیرین کردن کاچی میتوان از نبات آسیاب شده نیز استفاده کرد.
4. به کاچی سفت شده میتوانید یک لیوان آب اضافه کنید و بعد از اینکه کمی روی حرارت روغن پس داد، آن را از روی حرارت بردارید.
5. آرد کاچی را سرخ نکنید و بعد از کمی تغییر رنگ به آن شربت اضافه کنید.
6. در صورت تمایل و نوع ذائقه تان میتوان بجای کره از روغن گیاهی و یا روغن های حیوانی در پخت کاچی استفاده کرد.
7. استفاده از نصف قاشق چایخوری زنجبیل درون کاچی باعث خوش طعم تر شدن آن میشود.
8. کاچی نباید خیلی سفت و یا شل باشد و غلظت آن باید در حد فرنی  یا ماست چکیده باشد.
9. به جای آرد گندم میتوان از آرد برنج الک شده در تهیه کاچی استفاده کرد.
10. در صورت تمایل میتوان در آخر پخت دو قاشق غذاخوری گلاب هم به کاچی اضافه کرد.
11. کرمانی ها برای مقوی تر کردن کاچی به همراه ادویه های کاچی مقداری آجیل چهار فصل به کاچی اضافه میکنند.
12. در صورت تمایل میتوانید کمی گل گاو زبان هم دم کنید و به اندازه دو تا سه قاشق در آخر پخت به کاچی اضافه کنید.
13. بهتر است کاچی رابه صورت گرم میل کنید.
14. هنگام پخت، کاچی را هم نزنید تا خوب به روغن بیفتد و حتما از شعله پخش کن در زمان پخت کاچی استفاده کنید.
15. ارومیه ای ها برای شیرین کردن کاچی کمی شیره انگور تازه ترش نشده استفاده میکنند که به آن دوشاپ نیز میگویند.
16. مراحل پخت کاچی را میتوان در چند صورت انجام داد. مثلا میتوان اول شربت را آماده کرد و آرد را به آن اضافه کرد.
17. رنگ کاچی به اندازه تفت دادن آرد آن است.
18. میتوان کاچی را با مخلوط مساوی آرد برنج و آرد گندم تهیه کرد.
19. ادویه مخصوص کاچی را میتوانید از ادویه فروشی ها تهیه کنید. و یا خودتان در منزل به اندازه های مشخص شده آماده کنید.